밀알부터 시작 맛있는 이야기 ... 제면 시설 재배치. 새로운 메뉴 예고합니다

2021/02/16 블로그
보리밭

홋카이도 산의 「보리」을 한알 한알까지 소중히 맛보고 싶다.

그 생각이라면 삿포로 한알 암 가게 이름의 유래입니다.

제면기의 반출

2021 년 2 월 4 일

자가 제면을 지탱 해 온 제면기를 반출했습니다.

製麺室는 호쿠렌 빌딩에서 동구로 이전합니다.

제면기의 이동은 눈이 내리는 날 아침이었습니다.

주걱 바이 첸 맥주

코로나 충격으로 시간 단축하고 있지만 새로운 기술을 연마하고 있습니다.

밀알부터 시작 맛있는 이야기 ...

스미카와 맥주 양조장 같고, 크래프트 맥주 양조 작업을 시작했습니다.

이것은 맥아의 분쇄입니다. (맥주 원료는 보리 맥아 = 맥아입니다)

물에 맥아를 추가 50-60-70 ℃로 단계적으로 가열하여 당화를하고 있습니다.

당화 한 매쉬를 여과하여 맥즙을 얻습니다.

맥즙을 휘청 끓일 때 홉을 첨가하여 향기와 쓴맛을 지정합니다.

자비를 마친 麦汁은 식혀하면서 발효조로 옮겨 효모를 첨가하여 발효 시작합니다.

수제 빵

밀알부터 시작 맛있는 이야기 ...

외출 자제. 것으로 빵 만들기 교육에 임하기 시작했습니다.

물론 홋카이도 산 밀가루를 사용합니다.

옛날 겨울 산 등산을하고 있던 무렵, 동상되지 않도록 손에 피가 도는 같은 단련을하고 있던 수 있습니다. 이후 내 손은 미지근한입니다. 이것이 빵 만들기에 유효하다. 과 아내로 인정되어 빚어 있습니다.

연장하여 정리하고, 오늘은 프랑스 빵을 목표로합니다.

폭탄 저기압의 오늘. 기압은 970Hpa까지 하강. 국수도 경험하고 있습니다 만, 이런 날은 물이 가루에 들어 가지 않아 매우 고생합니다. 아내의지도에 어떻게 든 성형했습니다.

수있었습니다. 진한했습니다. 화가되었습니다!

더 정진하겠습니다. 기대하세요. . .

하지만 바삭 바삭한 느낌이 좋은 선까지 실시하고 있습니다.