しおラーメンについて

2019/08/07 ラーメン
しおラーメン

しおラーメン【並】 800円

しおラーメンは、自分が暖簾を独立したときに最初に開発した思い出のメニューです。

それぞれのラーメンに、それぞれの「主役」のキャラを決めて、完成へのバランスを模索することにしています。

しおラーメンという料理の主役は【昆布】です。

北海道は言わずと知れた、日本一の昆布の産地ですが、意外と消費量は他の都府県よりも少ないです。それでは地産地消の店として不甲斐ないので、昆布の旨味を如何に上手に引き出すのか?

そばうどん、和食の教科書を読み漁り、試行錯誤を重ねて作り上げた「塩だれ」は自信があります。

様々なバリエーションのラーメンの基礎に、塩だれ作りで研究を重ねた「出汁」の技術が隠されています。

基礎の味なので、ことさらPR,販売促進をしないので、あまり目立たない存在ですが、常連のお客様の多くは、全てを食べたのち、しおラーメンに回帰してきます。