札幌市にあるラーメン札幌一粒庵のメニューを公開していますのでご覧になってください

当店で一番選ばれているラーメンです。 札幌の清らかな水、北海道産の小麦、味噌、豚肉、野菜、山菜など、厳選素材を詰め込みました。 ボリュームも品質も最上級、北海道ならではの満足感をぜひご堪能ください。

ラーメンの味の基礎はスープ。スープの仕込みはおよそ24時間サイクルで取り組みます。朝の開店時間と同時にゲンコツ（道産豚の脚の関節付近の骨）を煮込み始めます。事前に十分な灰汁抜きを施しておりますが、さらに念入りに灰汁を取り、時間差で鶏の手羽やソテー・ド・オニオンや白菜など香味野菜、昆布などを加えていきます。50ℓのスープを仕込むのに使用する材料は約50kg、その90％は北海道産原材料です。仕込み始めておよそ24時間後に当日使用するスープが出来上がります。スープに合わせる「味噌」も長年研究を続けています。選んだのは保存料・調味料など無添加の北海道味噌です。原材料は大豆、米麹、塩(ラウシップ)だけ。これらは全てが北海道産です。この素材を大雪山の伏流水で仕込み、発酵させて通常よりも長期間（１年以上）の熟成をさせて長期熟成・米麹味噌として旭川から蔵出しされます。さらに開店前の調合工程では２年以上の熟成を経た天然醸造味噌(同じ蔵の製品)を毎朝のベースのスープと合わせています。口に含むめば円やかさを実感します。この味わい（癖の無さ）は「個性がない」と評価されることもしばしばあります。しかし間違えないでください。この円熟の味わいは、誰にも模倣ができない高度な調理なのです。

【元気のでるみそラーメンDX】の名前にふさわしいボリウムのある麺(200g)を絶妙な茹で加減でご提供します。／ラーメンは麺料理なのでまず『麺が主役』と考えて当店の味噌ラーメンを開発しました。北海道を代表する農産物である「小麦」。その一粒一粒まで大切に味わいたい。ラーメン札幌一粒庵、店名の由来も『麺が主役』だからです。『私は北海道産小麦粉だけで製麺したい』そのために飲食業の会社を辞め【ラーメン札幌一粒庵】を独立しました。2003年当時、北海道産の小麦はたんぱく質（グルテン）が不足で、色合いも悪く、道民が喜ぶ「サッポロラーメン」を製麺きませんでした⁉　独立開業してはみたものの、目的の【道産小麦100%の麺】を使用することが出来ず、輸入小麦（グルテンなどの成分）を配合して工夫していました。その当時からラーメン札幌一粒庵の麺を支えていただいたのは【匠の麺工房 カネジン食品株式会社】でした。そして独立して１０年目。北海道産品種(キタノカオリ、ゆめちから、などの新品種）の魅力を最大限に引き出したい。その悲願から2013年に製麺室を設置しました。実は、その時に私はカネジン食品の専務、常務（工場長）から直接『製麺技術指導』をいただきました⁉ーー納入会社様から技術指導を頂く・前代未聞の御恩があります。御恩と言えばそもそもの基礎研究は、2000年６月の博多一風堂での研修に始まります。住み込み可能の研修所（山王店）は当時2階が製麺工場でした。デビット伊東さんも利用した宿泊居室の隣にある製麺所の見学に始まり、2002年には新横浜ラーメン博物館の支那そば屋、佐野実さんの製麺室を訪ねたり、最後のテレビチャンピオン・森住康二さんのご指導を受けたり。札幌の同業・men-eijiの古川淳さんのご指導もいただきました。2010年には香川県の製麺機メーカー・大和製作所「ラーメン学校」に行きました。2013～2020年/7年間の自家製麺により研究を重ねた麺は、大地の香りを豊かに表現するため、小麦の品種から選び開発したオリジナルレシピです。創業以来、一貫して【匠の麺工房 カネジン食品】様の技術指導により【サッポロラーメン麺】を調理させていただいています。現在は、（ホクレンビルの製麺室は閉鎖しタップルームを営んでます）カネジン食品様のISO22000認定工場に全量を委託して製麺しております。コシが強くモチモチとしていてツルツルののど越しの【サッポロラーメン】をご堪能くださいませ。

山菜の王様と言われる「行者にんにく」は北海道の春一番に芽を伸ばす。厳しい冬を耐え抜いた、大地のパワーを召し上がれ。https://www.instagram.com/p/DT14TqHgUYK/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA== ／行者にんにくの栄養価は「ニンニク」の４倍もありますが、店主は母校の東海大学で栄養学的研究をし、臭わない調理技術を開発。だから安心してランチタイムからお楽しみください。The vegetable in the center is a wild green onion. You can replace the green onions with other vegetables.

元気のでるみそラーメンDXは、通常は肩ロース・バラ・モモなど3種類のチャーシューを添えております。良い環境で肥育された北海道産の豚肉は赤身と脂質のバランスが良くラーメンに適しています。肩ロースを例にご説明すると、一本でおよそ2.5kgの塊を大きな鍋で水から茹ではじめます。血抜きから煮込み～タレへの浸漬～冷却～熟成までおよそ４８時間をかけてじっくり仕上げた柔らかい食感。継ぎ足しと火入れを繰り返した秘伝のタレの絶妙な「風味」をどうぞお楽しみください。㊟年末年始,GW, お盆, 3連休などは物流事情により豚肉の部位が変更になる場合がありますので予めご了承ください。

カネジン食品工場長

円熟のスープは熟成味噌の深いコク。北海道「大地の旨い」を凝縮したラーメン、オススメの理由 -1‐麺は北海道産小麦100％の特注麺。大サイズ(200g※並サイズ155ｇ)です。 -2‐味自慢・北海道産豚「肩ロースチャーシュー」は赤身と脂質のバラン良くとても柔らか。 部位の異なるチャーシュー３枚で食べ比べ。-3‐天然の山菜・行者ニンニク（浦幌町産）を丸ごと堪能。㊟年末年始,GW, お盆, 3連休などは物流事情により豚肉の部位が変更になる場合がありますので予めご了承ください。

北海道らしい力強い風味が楽しめる、中太縮れ麺を使用。 札幌で愛され続ける一粒庵の定番メニューです。 北海道の山で育った香り豊かな行者にんにくを添え、特別な調理法でにおいを抑えています。

中サイズの半分の量で元気のでるみそラーメンをお召し上がりいただけます。 北海道の山で育った香り豊かな行者にんにくを添え、特別な調理法でにおいを抑えています。

北海道産の生ニンニクが香る、熟成味噌の深いコクが自慢の一杯。 まろやかな旨味とパンチの効いた風味が絶妙に絡み合い、濃厚ながらも後味はすっきり。 随時改良を重ね、さらに美味しさを磨き続けています。

オホーツクの塩を使用。北海道産の豚骨・鶏ガラ・玉ねぎを煮出した、ホッとするスープの旨味と日高昆布の出汁に癒されます。(麺量155ｇ）メンマを添えました。

札幌の気候風土で2年間熟成させた『再仕込みしょうゆ』の深いコク。大地の風味が香る、道産小麦粉100％の麺との相性が抜群です。(麺量155ｇ）

限定メニューが定番メニューになりました。熱い、辛い、旨い！春雨入りでボリューム満点。北海道産ニンニク使用で薬膳効果も太鼓判。黄身はお好みのタイミングでくずしからめてお召し上がりください。

魚介出汁使用、北海道産味噌使用。味噌は食べたいけど軽く食べたい方におすすめです。

トッピング人気No.1 チャーシューの煮タレに、かつを荒節の出汁を加えて、まねのできないコクの深い味付けをいたしました。お試しください。半玉もございます。

ホエーと日高昆布で育てられたひだかポークのチャーシューです。脂身のやさしいチャーシューです。

血液サラサラ・疲労も回復！元気の源

一粒庵のラーメンにぴったりの特製ニンニク味噌。 生ニンニクの力強い風味と、ピリ辛のアクセントで、穏やかな味噌ラーメンにガツンとパンチをプラス。 辛さと旨味のバランスを楽しむ、人気の味変アイテムです。

ラーメン札幌一粒庵では、北海道産の甘み豊かなコーンを通年ご用意。 鮮度のよい粒を加工しているため、噛むたびに広がる甘みと食感をお楽しみいただけます。

トッピング人気No.2 当店のチャーシューは、素材は、北海道余市町産の「ワインポーク」を使用しております。ワインポークには余市町の【日本ワイン】と無菌の地下水 とで肥育します。うまみの強いあっさりと甘い脂の豚肉です。（入荷状況により生産者が変わります）

北海道産小麦100%のオリジナル麺。コシが強く、香り・風味が自慢です。

北海道産は一味違います。十勝の大地で収穫しました。香りの違いをお楽しみください。

余市産Occi Gabiワインなど、恵まれた果樹園地帯のテロワールを味わえます。 イキイキとした酸味の白、チャーミングな香りの赤。 日替わりで出会う爽快な余韻をお楽しみください。

食中～食後にお口をさっぱり！中国福建省ー本格茶葉使用「トクホ：脂肪の吸収を抑えて排出を増加させるので体に脂肪がつきにくい」

【味噌ラーメン（並）￥1,000】と、日替わり【まかない丼】の平日ランチLINE会員様限定セット。 LINEで【@upy2391z】を検索・登録いただくと、当日からご注文OK！気軽にご利用ください！

札幌近郊・美唄市の契約農家、岸本さんが育てた「ななつぼし」を使用。 つやつやでふっくらとした炊き上がりは、味噌ラーメンとの相性抜群。 ラーメンライスにぴったりの北海道米です。

道産米にあつあつ旨辛マーボー餡をかけ、ファフィ卵をトッピング。一粒庵とっておきのまかない丼です。

北海道限定のうまさに乾杯。サッポロビール認定店。パーフェクトCLASSIC 生ビール 完璧な【泡】をご提供します。

北海道限定のうまさに乾杯。サッポロビール認定店。パーフェクトCLASSIC 生ビール 完璧な【泡】をご提供します。

感動を体験するビール！麦芽1.5倍。口に広がる麦の旨味と、国産HOPの上品な香り。入門のクラフトビール。

ichiryuan Weiβはフルーティーな香りの飲みやすい白ビールです。オリジナルレシピでテイクアウト・お土産に好適。ラーメン札幌一粒庵にしかありません。主原材料：ドイツ製大麦モルト・小麦モルトの他に、副原材料：北海道産の大麦モルトやホップ、Occi Gabiワイナリーのシャルドネ（白ワイン専用ブドウ）を配合してみました。ぜひお試しください。

ichiryuan Weiβはフルーティーな香りの飲みやすい白ビールです。地ビール醸造士の経歴を持つ店主のオリジナルレシピで、ラーメン札幌一粒庵でしか味わうことが出来ません。主原材料：ドイツ製大麦モルト・小麦モルトの他に、副原材料：北海道産の大麦モルトやホップ、Occi Gabiワイナリーのシャルドネ（白ワイン専用ブドウ）を配合してみました。ぜひお試しください。

北海道限定のうまさに乾杯。サッポロビール認定店。パーフェクトCLASSIC 生ビール 完璧な【泡】をご提供します。

北海道限定のうまさに乾杯。 完璧な【泡】をご提供します。当店はサッポロビール社より認定を受けております。

道産小麦の皮はモチモチの食感がとても好評。 薬味の赤い柚子胡椒は、宮崎の農家より取り寄せたフレッシュな辛味が魅力です。

プレーンなギョーザには【ワインポーク】のみ使用。 生産者の北島農園は「薬を使わない環境づくり」「豚の育成にあわせた温度管理」をしている農家です。エサにも薬を使いません。 抗生物質を使わずに安心安全に育て、子豚の頃にアミノ酸を多く、成長すると麦を多く与えます。さらに【ワインポーク】には余市町のワイナリーで醸造された本格的【日本ワイン】と無菌の地下水を与えます。そのため旨味の強いあっさり甘い脂の、豚肉に仕上がります。さらに当店のレシピでは臭わない調理の『行者にんにく』もたっぷりと堪能できます。

日高ポーク・ホエー豚（チーズ工場の副産物を食べて育てた）と十勝チーズの相性は抜群です。これぞ「北海道料理」と呼べる味わいです。道産ワインとのペアリングがおススメです。

味噌は、日本の伝統的なVegan食材です。本メニューは、動物成分不使用の麺、スープ、具材で調理いたします。ぜひお試しください。本品はご予約専用メニューです。2025年春、旨味を追求しさらに美味しくなりました。

思い出に残る食べ応え。素材は、北海道余市町産の「ワインポーク」を使用しております。ワインポークには余市町のワイナリーで醸造された本格的な【日本ワイン】と無菌の地下水 とで肥育します。うまみの強いあっさりと甘い脂の豚肉に仕上がります。 安全・安心北海道の生産者の最新の取り組みを、味わっていただけましたら幸いです。＊入荷の無い場合は他の生産者の豚肉になることがあります。

No MSG 「無化調」出汁は、厚岸産の牡蠣を主体に九州より取り寄せた荒節や焼きアゴの出汁を複合使用しております。これに普段から仕込む濃厚な豚骨スープを重ねることにより、インパクトのある強い旨味を実現。研究を重ねて探し求めた地元の味噌を2種類ブレンドして仕上げました。北海道が誇る珠玉の素材を厳選した一杯を、ぜひご堪能ください。(麵量155g）

No MSG 「無化調」厳選したしょうゆと海の幸の旨みを集結。四方を豊かな海に囲まれた北海道。渾身のラーメンのために出汁には、オホーツク海常呂町のホタテ。羅臼町の鮭節。太平洋から日高昆布。日本海石狩浜の鮭の魚醤。そして厚岸産の牡蠣を主体に九州より取り寄せた荒節や焼きアゴの出汁を複合するなど、海の旨味を凝縮しました。 醤油名匠の店主が厳選したのは、一世紀以上も札幌の地で醤油を醸造している蔵「トモエ」の再仕込みしょうゆです。店主が厨房に立つ日曜日しかご提供できないプレミアメニューを一度お試しください。

オホーツクの塩を使用。昆布の風味と海鮮の出汁香る力強い旨味！うま味調味料は不使用。北海道産の牛乳でシチューのようなコクを出しました。Halal対応の料理です。(麵量175g）

豚肉・アルコール不使用、ダシの旨味を極限まで追求した進化系みそラーメン。 当店はムスリムフレンドリーレストランです。当メニューは常時ご提供いたします。