しおラーメン【並】

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しおラーメン【並】 1000円 

(麺:中太縮れ155g/柔らか特製モモチャーシュー)

しおラーメンは、自分が暖簾を独立したときに最初に開発した思い出のメニューです。(2004年に発売以来【オホーツクの塩】を使用。メーカーの つらら さんとは、1995年北見に在住していた頃からの長ーいお付き合いです)


それぞれのラーメンに、それぞれの「主役」のキャラを決めて、完成へのバランスを模索することにしています。
しおラーメンという料理の主役は【昆布】です。
北海道は言わずと知れた、日本一の昆布の産地ですが、意外と消費量は他の都府県よりも少ないです。それでは地産地消の店として不甲斐ないので、昆布の旨味を如何に上手に引き出すのか? そばうどん、和食の教科書を読み漁り、試行錯誤を重ねて作り上げた「塩だれ」は自信があります。
様々なバリエーションのラーメンの基礎に、塩だれ作りで研究を重ねた「出汁」の技術が隠されています。 基礎の味なのでことさらPR・販売促進をしないので、あまり目立たない存在ですが、常連のお客様の多くは、全てを食べたのち、しおラーメンに回帰してきます。