道産にんにくを味わうフェアについて | 札幌市にあるラーメン店のブログなら駅前にある人気店が更新する記事をご覧ください

麺は、北海道産小麦100%のオリジナル、モチモチ太麺です。

通常より量が多めの175gのボリウム。専門的に言うと14番という切り刃で切ります。切幅と圧延（のし）の幅を均等にしており、断面は正方形にしました。防腐剤などは無添加で、製麺してからゆでる直前まで、一貫して冷蔵で保管し、熟成を避けて新鮮な小麦の風味を愉しめるように、大切に扱っております。

スープは：2種のスープを混合します。

①北海道産の濃厚な牛乳とジャガイモの裏ごしを丁寧に乳化させて、オホーツクの塩（こんぶ焼きしお）で塩味を整えています。ピリッとした辛味が欲しくて、穂別町の中澤農場から生唐辛子を仕入れ、2－3切れを投入しています。

②このラーメンの醍醐味を演出する重要な要素が南欧の定番料理「アヒージョ」です。そもそもアヒージョはスペイン語でにんにくのこと。オリーブOILに多量のニンニクを入れて風味付けしたメジャーな料理です。ラーメン札幌一粒庵ではアヒージョの具材として主に北海道産の【季節の海鮮】を投入しております。例えば夏場はホタテやホッカイシマエビ。冬場はカキ、鮭、鱈などを仕入れます。この料理の隠し味には秋田直送の「しょっつる」を使いました。

ご注文をいただいてから①と②を丁寧に火入れしてコクを引き出し、旨味がきわだっところで加熱を止めて、自慢の太麺に合わせます。

北海道滝川市のニンニク農場。

3軒の農家が共同で約8トンの生産をしています。

画像は今年の夏の収穫前の様子。

来年の種として、収穫量の3割は残します。

2022年は夏7月に収穫して、9月10日に来年の分を、もう植え終わりました。下の画像は10月27日の様子です。

右は、品種は青森県と同じ寒地系品種で、皮も実のまわりも白い「福地ホワイト六片」

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👆左は北海道在来種のにんにく【ピンクにんにく】とは、

薄皮が可愛らしいピンク色のにんにくです。

土に埋まっているときピンクで、乾燥が進むと徐々にピンクがあせてくるそうなので、幻のにんにくとも呼ばれています。

近年は北海道の常呂町で名産品「ところピンクにんにく」として栽培されているのが有名。

どちらも北海道で栽培できます。

にんにくの香り成分であるアリシンには、疲労回復や抗菌・殺菌、血糖値抑制、食欲増進など、さまざまな健康増進効果があるといわれています。そのほか、ビタミンB1やB6、食物繊維なども豊富。まさに、にんにくこそ、健康パワーの塊といえるかも。

ピンクにんにくは香りが強い

皮をむいてしまえば白くて他のにんにくと変わらない外見ですが、実はにんにくの主成分であるアリシン（アリイン）が1.4倍ほど多いという特徴があります。品種改良などの手を加えられていない分、野生に近く、匂いや香りが強い！

かつては、全国一の産地だった北海道

 　昭和40年代頃まで、北海道はにんにくの国内最大の産地でした。その後、価格の安い中国産に押されて生産量は減っていきました。最近は令和2(2020)年では青森県、香川県に次いで全国3位(※)となっています。主な品種は青森県と同じ寒地系品種で、皮も実のまわりも白い「福地ホワイト六片」など。

ピンクにんにくが、実は北海道では昔から栽培されてきた在来種。明治時代から続く北海道栽培向きの品種です。

北海道人なら、ぜひこの品種を受け継いでいきたいところです。

北海道人なら、ぜひこの品種を受け継いでいきたいところです。

ということでラーメン札幌一粒庵は、

北海道　畑の新顔フェアに参加します。