一粒庵 食材のこだわり 一粒庵の水
一粒庵 食材のこだわり
【一粒庵の水について】
2023年7月から、ラーメン札幌一粒庵では、
全てのお客様にご提供している「お冷」を
【π(パイ)ウオーター】に切り変えました。
口にするものの味わい=味覚は、甘さ、酸っぱさ、苦さ、旨さそして塩味の5要素の複合です。
(辛さ、熱さは味覚神経ではなく痛みの感覚です)
味わいを表現する。とは、これらの強弱や、バランスを言葉で言うことですが、ラーメン🍜などのスープ料理はこの複合が複雑で、「客観的で公平な表現」が難しい味の代表です。
(さらにラーメンは食感-テクスチャ-の魅力を愉しむ料理なので複雑さ倍増です)
そんな難しい料理を、 毎日、安定して、美味しく仕上げる仕事は、まさしくプロの領域です。 私の毎朝の日課は、 当日のスープの味わいのバランスを整えて記録することです。
ソムリエの参考書に、【テイスティングは脳でする】という名著があります。ワイン🍷のように抽象的でかつ複雑なものを、客観的に公平に説明するトレーニングは「ラーメン=料理」の腕を磨く上でとても参考になっています。
その注意力でラーメン🍜に向き合った結果、
ミシュランガイド2012年北海道特別版に掲載されたことは嬉しいことでした。
しかしながら、まだビブグルマンにさえ格付けされておらず★を目指すのもおこがましい、そんなレベルです。
もし次のチャンスがあったなら必ず。と、2013年に一念発起して、かねてから宿願の『自家製麺』を始めました。
その話しは機会を改めますが、 π(パイ)ウオーターとの出会いは自家製麺がきっかけでした。
ラーメン札幌一粒庵
tel:0112193199
北海道札幌市中央区北四条西1-1 ホクレンビル B1F
一粒庵食べログ
ラーメン札幌一粒庵
住所:北海道札幌市中央区北四条西一丁目1番 ホクレンビル地下1階
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