一粒庵　食材のこだわり スープについて

query_builder 2023/07/31
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一粒庵　食材のこだわり
【一粒庵の水　スープについて】

さてスープの場合はどうでしょうか。
ラーメン札幌一粒庵でのスープの仕込みでは、
50リットルのスープを得るために、
約50キログラムの豚骨、鶏ガラ、野菜などを用意します。


加熱時間はおよそ９時間。

そののち定温調理を９時間程度。

最後は沸騰させて仕上げ工程が2時間ほど。


ほぼ一日かけて出来上がりますが、

やっていることは素材の旨味やコラーゲンを水に溶解させているわけです。


私の持論は『素材に優る調理無し』です。
ラーメン🍜は、『水』が重要な素材なのです。


例えば水質の良くない水しか入手できないとしたら？

調理技術を駆使して、自分が納得する水質で料理したときの味を再現することは不可能だ、と断言出来ます。


したがって私は正直なところ

豊平川水系以外の水、よその厨房の水で、

ラーメン札幌一粒庵【元気の出るみそラーメン】を作りたいとは思っておりません。


この味わい、この魅力は、この水でこそ完成すると思っています。




ラーメン札幌一粒庵
tel:0112193199
北海道札幌市中央区北四条西1-1 ホクレンビル B1F
一粒庵食べログ

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一粒庵

ラーメン札幌一粒庵

住所：北海道札幌市中央区北四条西一丁目１番 ホクレンビル地下１階

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