地産地消、お客様に心から勧められる食材を求めて

2023/09/04

ブログ

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地産地消、
お客様に心から勧められる食材を求めて✨
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バブル時代、私は東京の六本木で実家のドイツレストランで働いていました。

大手企業の会社員の傍らで、宿命的に手伝いをしていたのですが、、、

長男が生まれたのをきっかけに、自然豊かな環境を求め、

また地産地消の理想の「食＆職」を求めて転職を決意。

北海道北見市【オホーツクビール】で地ビールの醸造士をはじめました。

その背景は、１９９５年に時の細川護熙内閣が酒造免許規制緩和を打ち出し、ビール製造の規模が2000㎘　➡　60㎘へと大きく緩和されたことがきっかけです。
北見の他に新潟のエチゴビール、四国の梅錦山川など、第一号の免許取得競争がありましたが、いずれも老舗酒蔵の副業でした。

地産地消。正真正銘、地元のビール麦で地ビール事業をゼロからはじたのが、唯一、北海道の北見でした。オホーツクビールは日本の地ビール第１号です。

話題になった「地ビール」に当初３００社が参入しましたが、５年で半分、１０年でその半分、と淘汰されていきました。酒税（原価）の重圧が重すぎて採算に合わないのです。

オホーツクビールは2023年現在でも、醸造をしっかりと続けていますが、私は西暦2000年にビールの原料を作るモルト工場（サッポロビール・札幌工場）が道外に移転したときに、地産地消から離れたと感じ、それを機にラーメン業界へ転身しました。

理想を追求するには、起業するしか選択肢がありませんでした。

独立開業以来、地産地消のために、いつも食材探しを継続しています。

と言っても単に「北海道産」というだけではなく、独特の味わいがあり、栄養価の富んだ、安心安全な食材を選んできました。

今は道産食材を９０％まで使えるようになりました。
ここまで来るには２０年かかってしまいました。

ラーメン札幌一粒庵
tel:0112193199
北海道札幌市中央区北四条西1-1 ホクレンビル B1F
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010101/1001190/

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