味と環境への思い。オリジナルな製法。北海道の将来について。

2023/09/08

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味と環境への思い。
オリジナルな製法。
北海道の将来について。
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オリジナルのラーメン作り。味も求めますが、経済や環境保全も大切にしています。

――昔ながらの製法と違うとか、流行と違うなどその時々でいろいろ言われますが、自分は洋食からの転身でラーメンで使う調理器具も中華用ではない厨房でスタートしたし、厳選した食材は生産者が丹精込めたた揺るぎのない品質の素材なので、素材の魅力を生かすことに集中しています。

幼少期をドイツで過ごしたため、洋食は身近に感じます。

ヨーロッパ、例えばイタリアですとパスタ一つにしてもアイデンティティがないと食文化として残らないんです。

ドイツはドイツ料理、フランスはフランス料理。

ビールやワイン、パンにしてもハム、ソーセージなども地域固有の食文化が本当にはっきりしています。それは夫々の土地の収穫物を料理して、長い年月ずっと大切に食べ続けてきたからです。

北海道はどうでしょうか。

北海道は地産地消が実現できる地域だと本気で思っています。

もっと地産地消に力を入れて、

日本人だけではなく、世界から集客できるに違いありません。

美味しい北海道を維持、保全、いえ発展させていきたいです。

北海道の食と観光は、世界に誇れる品質と魅力があると信じられます。

ラーメン札幌一粒庵
tel:0112193199
北海道札幌市中央区北四条西1-1 ホクレンビル B1F
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