トッピング:肩ロースチャーシューについて

2022/02/07 食材のこだわり
肩ロースチャーシュー

トッピング:肩ロースチャーシュー 250円

ラーメン札幌一粒庵の豚肉は、北海道産の「ゆめの大地四元豚(ロース)」です。

 

肩ロース

「ゆめの大地四元豚」は、

日本の各地で通常、高級品種の三元豚(ランドレース、大ヨークシャー、デュロック)にバークシャーをかけ合わせて、より肉の旨味や肉質の向上を実現した豚肉です。


 

厚焼きチャーシューみそラーメン

また、その生産過程において資源循環型農業を取り入れており、農場から出てくる堆肥を契約農家の方に提供し、そこで育てられた野菜を豚の飼料にしています。

 

チャーシュー丼

これら北海道の指定農家で肥育された「ゆめの大地四元豚」は、麦とイモ類を中心とした特殊飼料で育てられており、うまみ成分であるオレイン酸の含有量が多く、より甘みを強調した豚肉に仕上がっています。