1891年札幌で創業。トモエの蔵元、福山醸造の苗穂工場見学記 | 食材のこだわり | 札幌市にあるラーメン店のブログなら駅前にある人気店が更新する記事をご覧ください

創業後、大正7年(1918年)に豊平川の伏流水に恵まれた苗穂に醤油工場を建設し、平成16年(2004年)北海道遺産に指定されたレンガ造りの工場では、現代もなお毎日、札幌産の醤油が醸造され続けています。

本当は2019年10月18日！

ラーメン札幌一粒庵で工場見学を申し込みました。

工場二階の資料室には、1891年創業当時、明治時代の遺産が展示してあり、歴史を実感できます。

記念に「寛永通宝」をお譲り頂きました。家宝です！

醤油の原材料は、大豆・小麦・食塩・麹菌です。そして、札幌は開拓史以前から『水』に恵まれておりました。苗穂地区で現代もなお操業されているのは、こちら「トモエ」福山醸造と「千歳鶴」日本清酒です。

かつて2003年までは、サッポロビールの第一工場・第二工場が近隣で操業しておりました。

水源に恵まれた札幌は『銘醸地』なのです。

この蔵で醸しだされた「再仕込み醤油」が、

日曜限定『新しょうゆラーメン』の味の決め手です。

「再仕込み醤油」とは・・

溜まり醤油よりも色、味、香りともに濃厚な醤油です。通常の醤油は、原材料の大豆・小麦に、塩水を加えて発酵工程を開始します。「再仕込み醤油」の場合は、原材料の大豆・小麦に塩水ではなく、完成品の醤油を加えて再び発酵工程を開始するのです！つまり原材料も、工程も2倍以上を注ぎ込んで仕込みます。通常の醤油が、仕込みからおよそ半年で出荷を迎えるのに対し、トモエの「再仕込み醤油」は札幌の気候風土のままに2年間の熟成期間を費やして出荷日を迎えます。

その贅沢で、濃厚な味わいと薫りを損なうことの無いように、私はラーメン札幌一粒庵のしょうゆタレを仕込みます。この仕込は、現在のところ店主の私だけが行う仕事です。醤油名匠の名に恥じぬよう、細心の注意を払って行います。

そのようにして仕込みをし、やはり細心の注意を払って「新しょうゆラーメン」を調理し、ご提供しております。

トモエ「福山醸造」さんのスタッフと